快捷搜索:

要想餐厅安全“0事故”,这6点得做好!。

近几年,餐厅食物安然变乱频发,一家餐饮店,无论办事多殷勤、菜品多好吃,只要发生了安然变乱,好景也不长了。

是以,作为餐饮人,不得不居安思危,时时刻刻关注安然问题,做到警备于未然。

在这方面木屋烧烤洋桥分店就做得很好,工伤、临盆安然、食物安然和消防安然都是零掉误,卫生反省也大年夜获反省组好评。为此,笔者拜访了洋桥分店店长陈先锋。下面是他分享的几个自己的独特履历,供餐饮人参考。

1

前进伙伴们的素养是关键

规矩定出来了,标准有了,履行的效果取决于干事的人。要想做好门店卫生和安然,伙伴们首先要意识到这问题的紧张性,从而有效的履行。为了前进伙伴们的素养,他采取了一系列步伐:

1、注重员工带训,周全前进伙伴们的技能

在木屋,任何一家门店想要做好,前进伙伴们的技能是最根基的。不过,这技能并不仅是烤串烤得好,店长陈先锋也重视培养伙伴们的办事意识、团队意识、卫生和安然意识。专业技能上来了,伙伴们其他方面也周全成长,随着木屋一路生长。

2、推行PK机制、分工机制和奖励机制

在木屋,PK可算是习以为常了。有竞争才有进步,陈先锋在店里周全推行PK制:治理构结果pk、前厅和后厨团队pk、员工与员工之间小我pk。

如斯一来,店里形成了良性竞争的氛围,伙伴们干劲实足。同时,陈先锋也推行了细化的分工机制:分区域+分班次+分岗位+分人+分结果+分钱。这样,工作做与不做不一样,做多做少不一样,做好做坏不一样,极大年夜的调动了伙伴积极性。

当然了,奖励机制也是必弗成少的。陈先锋会收罗伙伴们的意见,拟订了奖励机制,重奖重罚,说到做到。做得好就奖,做得差就罚,伙伴们自然玩命干了。一份事情,假如全心投入了,那便是一份奇迹。在这种氛围下,公司的各项轨制,卫生和安然的各项标准,伙伴们自然严格履行了。

3、把权分给厨师长、前厅主管和班组长

洋桥店有近30位伙伴。作为一个店长,陈先锋弗成能面面俱到,他学会了放权。

他把宿舍长挂在厨师长、前厅主管和班组长名下,每人分管一个宿舍。同时,他也拟订了宿舍安然和卫生标准,就连叠被子、刷马桶都要达到响应的标准。

比如,床上除了被子和枕头,其他物品也要收拾,起床后充电器要拔掉落,关闭插板开关;马桶每周要清理两回,水箱日常平凡要放蓝色的固体马桶洁净剂,值日伙伴天天都要摄影发群里。

分权今后,厨师长、前厅主管和班组长就各管好自己的一亩三分地。他们及时反省,及时陈诉请示,让步伐落实。光阴久了,伙伴们就形成了优越习气,素养大年夜大年夜前进。

2

根据实际环境拟订不合的计划

之前说了,陈先锋计划性很强,他会及时拟订日清、周清表。同时,他也相识临时变通。

1、及时改动日清、周清表

陈先锋很重视细节,每隔一段光阴,他都邑适当调剂表格。比如,洋桥分店玻璃对照多,冬天时,他会安排伙伴们一天擦一次,但到了夏天,擦拭的次数就要增多了。日常平凡,陈先锋也会用手摸下店里的灯、墙壁等地,看看整齐程度,看看是否必要变动表格。

2、要求伙伴天天发图片实时陈诉请示计划完成环境

木屋烧烤有系统化、详细化的预防安然步伐,也拟订了门店接货入库、开档、营运、收档、设备日常掩护保养等方面都有响应的安然标准。比如,楼面伙伴天天要把第一杯扎啤打出来倒掉落;酸梅汤出水口要拿锡纸包住;出品每小我都有自己的冰箱,伙伴们上班先反省品德和先辈先出,晚间收档认真人也要再反省一遍。

计划写在纸上不落实,只是一张废纸。陈先锋会要求伙伴们天天发图片陈诉请示、实时陈诉请示,治理组也能够及时沟通,发明问题及时矫正。无意偶尔,陈先锋也来个突击反省,让伙伴们形成习气。

洋桥分店事情交流群截图

3

建立可复制的机制,并严格履行

天下上找不到完全相同的两片叶子,但相似的很多。木屋已经有120多家门店了,每个门店很多问题都是相类似的。假如每家门店推行不合的机制,治理起来会麻烦。作为一个连锁餐饮,必要建立可复制的机制。机制健全了,每个岗位有相同的标准,那样就算不合的店,不合的店长也能运营得很好。

一小我强不是真的强,一个团队强才是真的强。一家门店运营得好,不是某小我的功勋,而是全部团队的成果。可复制的机制建立了,就算换了店长,这家店依然会运营得很好。

陈先锋紧跟公司方式,严格履行了可复制机制,发挥了全部团队的感化,效果也是显明的。

2018年,洋桥店周边关了7家餐饮店,洋桥店的利润却翻了近十倍,伙伴们的匀称人为跨越5000,位列公司前三名,远高于公司匀称水平。2019年头?年月,洋桥店更是从4星半升到了五星了,备受顾客好评。

不得不说,对付一家门店,做好安然和卫生是条件,是根基。根基打好了,店里的运营就变得更轻易,自然越来越好了。

滥觞:职业餐饮网

您可能还会对下面的文章感兴趣: